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挂面机的特点和挂面机制面的工艺流程详细解说

文章出处:挂面机厂家 人气:发表时间:2019-08-27 16:04:54
[本文导读]: 挂面机的出现代替了传统的手工制面,挂面机也极大的方便了各个商家、食堂等。海阔机械制造厂家生产的挂面不仅保留了杂粮的自然芳香,而且营养美味。同时容易流失的膳食纤维、

  挂面机的出现代替了传统的手工制面,挂面机也极大的方便了各个商家、食堂等。海阔机械制造厂家生产的挂面不仅保留了杂粮的自然芳香,而且营养美味。同时容易流失的膳食纤维、维他命、微量元素、氨基酸等营养物质能够得到zui大程度的保留。那么挂面机的特点和挂面机制面的工艺流程有哪些呢?下面就和小编一起来看看吧。

挂面机的特点和挂面机制面的工艺流程

挂面机特点

  1、采用挤压膨化技术,能生产纯杂粮面

  2、营养丰富,含有大量膳食纤维

  3、易于储存,保质期长达6个月(不包括调味包)

  4、不含防腐剂、食品胶和氧化剂

  5、一机多用,加工范围广,能以数十种杂粮为原料

  6、采用干燥箱代替烘房,大大降低投资成本

  7、从喂面到成品包装的自动一体化生产

挂面机的特点

挂面机工艺流程

  1、和面 和面操作要求"四定",即:面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加;加水量应根据面粉的湿面筋含量确定,一般为25%~32%,面团含水量不低于31%;加水温度宜控制在30℃左右;和面时间15分钟,冬季宜长,夏季较短。和面结束时,面团呈松散的小颗粒状,手握可成团,轻轻揉搓能松散复原,且断面有层次感。和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好。近年来,国外已出现先进的真空和面机,但价格昂贵。

  2、熟化 采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料,时间一般为10~15分钟,要求

  面团的温度、水分不能与和面后相差过大。生产实践证明,在面团复合之后进行第二次熟化,效果较明显,国内外已有厂家采用。

挂面机的特点和挂面机制面的工艺流程

  3、压片 一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行,技术参数如下:

  压延倍数:初压面片厚度通常不低于4~5毫米,复合前相加厚度为8~10毫米,末道面片为1毫米以下,以保证压延倍数为8~10倍,使面片紧实、光洁。

  轧辊线速:为保证面条的质量和产量,末道轧辊的线速以30~35米/分钟为宜。

  轧片道数和压延比:轧片道数以6~7道为好,各道轧辊较理想的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%.

  轧辊直径:合理的压片方法是异径辊轧,其辊径安排为复合阶段,∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米;压延阶段,∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。

挂面机的特点和挂面机制面的工艺流程

  4、切条 切条成型由面刀完成,面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。面刀有整体式和组合式,形状多为方形,基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种。目前,国内已开发出圆形或椭圆形面刀,解决了条型单一的问题。面刀下方设有切断刀,作用是将湿面条横向切断,其转速可以根据每杆湿挂面的长度调节。

  5、干燥 挂面机干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序,与产品质量和生产成本有极为重要的关系。生产中发生的酥面、潮面、酸面等现象,都是由于干燥设备和技术不合理造成的,因此必须予以高度的重视。

制面的工艺流程

  相信大家看了小编介绍的挂面机的工艺流程,对挂面机怎么制面已经有所了解了。21世纪科技革命了,机械当然也得跟着革命,小编相信以后还会研究出智能化的面条机呢,如果大家还想了解更多挂面机的相关信息,欢迎咨询官网的在线客服。

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