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面条机生产面条的步骤和日常保养技巧分享

文章出处:面条机厂家 人气:发表时间:2019-09-05 10:43:58
[本文导读]: 面条在中国是重要的主食一直,无论是南方还是北方,都很喜欢面条这种食物,在饭店的主食中,一定会有面条的出现,而饭店中的面条供应要求很高,制作面条都是用的面条机来进行

  面条在中国是重要的主食一直,无论是南方还是北方,都很喜欢面条这种食物,在饭店的主食中,一定会有面条的出现,而饭店中的面条供应要求很高,制作面条都是用的面条机来进行流水化生产,这样生产出的面条量大,供应一个城市的面条需求相对就变的很简单了。那么面条机生产面条的步骤和日常保养方法有哪些呢?下面就和小编一起来看看把。

面条机

面条机生产面条四个步骤

  1、和面:生产面条的首要任务就是和面,和面也是有要求的,具体有哪些要求呢?我们来看看四点,即:面粉、食盐、回机面头和其它辅料要按比例添加;加水量应该根据面粉的湿面筋含量确定,加水的含量是非常重要的,面团含水量不低于31%;加水温度宜控制在30度左右;用自动拌面机和面时间15分钟,冬季宜长夏季宜短。和面结束时,面团呈松散的小颗粒状,手握可成团,轻轻揉搓能松散复原且断面有层次感。

  2、熟化:采用面条机配带的熟化机对面团进行熟化,要求面团的温度、水分水分不能与和面后相差过大。

  3、压片:一般采用鲜面条机的复合式压面和异径辊压的方式进行,

        技术参数如下:

        压面倍数:被压面片厚道通常不低于4-5毫米,复合前相加厚度为8-10毫米,末道面皮为1毫米以下,以保证压延倍数为8-10倍,使面片紧实、光洁。

        压辊线速:为保证面条的质量和产量,末道压辊的线速以30-35米/分钟为宜。压辊道数和压面比:压片道数以6-7道为好,各道压辊教理想的压面比例依次为50%40%30%25%15%和10%。

        压辊直径:合理的压片方法使异径辊压,其辊径安排为复合阶段,240毫米、300毫米、压面阶段,240毫米、180毫米、150毫米、120毫米、90毫米。这

  4、切面:切面是面条成型的最后一个步骤了,面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现的毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽厚、不一致等缺陷有关,所以说面条刀具在整个制面过程中也是相当重要的。

面条机

面条机日常保养方法介绍

  1、面条机是用来加工面片、面条、挂面的。压面机出厂时并未加润滑油,因此在安装试车前必须检查各部位油孔是否畅通,加油后方可开动,开动后必须空转10分钟左右,再检查各部螺栓、齿轮、链轮是否有松动,齿轮咬合是否合理。调整后方可压面。链轮上链条不可过紧或过松,链条松紧度一般在3mm左右。

  2、出面条的好坏,重点在于拌面和面粉质量,所以在拌面时要注意加水适当。一般冬季加水28%、夏季25%、拌面时间一般10分钟左右。

  3、在压面中发现面片两边厚薄不均,调整压辊两侧墙板上的手轮,调整到厚薄一致,厚度达到要求时,锁紧手轮上的紧固螺母。

  4、严防铁器或其它较硬杂质混入面粉中,以免造成损坏机件。

  5、发现有面片粘辊现象,是刮刀松动造成的,应马上拧紧刮刀上的螺钉,使刮刀与面辊紧密结合。

  6、经常保持清洁卫生,油孔畅通,每班加油。下班后立即清除刮刀与面梳上的余面,以防余面干硬,损坏机件。

  7、更换切面刀时必须停机。切面刀刀架油孔加润滑油,表面加注食用油。

  8、严禁机器带病工作,发现异常立即停车查明原因,排除故障后在开机生产。

  9、冬季生产时,室温温度应保持摄氏10-15℃以上。压面前先空转10-15分钟。拌面用摄氏30℃左右的温水为好,加盐占面粉的2%(是否加盐、碱根据当地习惯而定)

  10、操作时,严禁把手放入喂料内接地触面翅。(危险)未经过使用的面头不能直接使用。

面条机保养

  做完这四步,面条就成型了,使用面条机的操作过程不是很复杂,但是,如果在使用时不能遵照相关的明细要求,其实是非常危险的,近期发生的多起的生产安全事故,受伤的这名女工是一名操作非常熟练的老工人,就是因为操作随意,不用心而酿成了悲剧,所以在操作面条机的时候一定要注意安全,严格按照使用说明进行操作。如果想了解更多关于面条机的相关信息,欢迎大家咨询官网的在线客服。(http://www.hbhkjx.cn

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