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鲜湿面条机的分类特点介绍

文章出处:面条机厂家 人气:发表时间:2019-11-25 09:45:50
[本文导读]:   面条机是将面粉经过面辊相对转动搅拌形成必要的韧度和湿度挤压成面条的设备。可分为简易型面条机,自动挑条一次形成面条机,流水线面条机,自动撒粉面条机等几类。

  面条机是将面粉经过面辊相对转动搅拌形成必要的韧度和湿度挤压成面条的设备。可分为简易型面条机,自动挑条一次形成面条机,流水线面条机,自动撒粉面条机等几类。

面条机

  1、湿面 的分类和特点

  湿面大体可分为三种,即生鲜面、冷冻面和新鲜即食面(LL面)。其中,生鲜面是未经熟化处理的“生面”,冷冻面有熟化的品种也有未熟化的品种,而LL面则是经过煮制的“熟面”。

  生鲜面:是一种水分含量较高,未经熟化加工的湿面制品,该类型的面条弹性足,口感好。未经任何处理的生鲜面保质期短,易发生腐败变质和颜色变化。经过合理灭菌、抑菌或包装处理后生鲜面的保质期可得到明显提高。

  冷冻面:经过蒸煮或不经过蒸煮的面条成型后速冻,在-l8℃以下销售的面条类食品。国内目前尚难见到,在日本有较大的市场规模和消费群。可不添加防腐剂,保存期长,但须冷冻,价格高,对保存期间的品质要求高。

  LL面(Long life noodles):新鲜即食面,经过蒸煮、水洗、酸化,再进行灭菌处理。是保存期很长的即食型方便食品。乌冬面是其代表产品 ,它保鲜保湿,食用方便,卫生安全,而且保存期很长。

面条机特点

  2、生鲜面 的分类和特点

  市场上的生鲜面又可大体分为两类。

  一类是水分含量较高,仅经过简单加工处理的“生湿鲜面”。该类产品一般要求低温冷藏,保质期仅在1周左右。生湿鲜面由于水分高,其中的面筋吸水充分,因而口感类似于家庭的“手擀面”。

  另一类是水分含量偏低,经过合理的灭菌或防腐处理的“半干生鲜面”。这类产品保质期较长,常温下可达2个月或更久,冷藏则可达到半年以上。这类面的口感不及“生湿鲜面”好。

面条机

  3、生鲜湿面的 保存问题

  生鲜湿面的保质期决定于其微生物繁殖量、色泽变化和口感等指标。

  从微生物角度讲,生鲜湿面属于高水分食品,容易发生微生物的腐败,发霉及胀袋。因此防止微生物腐败变质是保证生鲜面品质的关键技术之一。细菌和霉菌均会导致生鲜面变质。

  生湿面的返色问题也严重影响其品质。从加工角度讲,影响生鲜湿面色泽的因素很多,其中包括小麦的品种及品质、小麦的磨粉工艺、小麦粉后处理技术、面条加工工艺、环境卫生状况等。从生化角度讲,导致生鲜湿面变色的主要原因是酶促褐变。小麦中多酚氧化酶(PPO)的作用会导致面条的色泽“发乌”。因此防止PPO的酶促褐变也是保证生鲜面品质的关键问题之一。

生鲜湿面保存

  面条机的工作原理是把面粉经过面辊相对转动挤压形成面片,再经前机头切面刀对面片进行切条,从而形成面条。面条的形状取决于切面刀的规格,所有机型均可安装不同规格的切面刀,故一台机器经过更换不同规格的面刀可以做成各种规格的面条。

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